RNCP29978
Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)
Page France Compétence
Description
Sélection et gestion des approvisionnementsInnovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiquesCommercialisation / conseil au client dans le cadre d'une prestation de restaurationCoordination de l'ensemble des services d'un complexe de restaurationÉvaluation de la qualité des prestations fourniesManagement d'une équipe interprofessionnelle et interculturelleÉlaboration des dispositifs d'accueil des clients
Objectif
- Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter
- Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
- Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
- Contrôler la qualité des produits/services fournis
- Élaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client
- Former un collaborateur et/ou une équipe
- Gérer un lieu de restauration
- Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire
- Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s'adapter et prendre des initiatives
- Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
- Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet
- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s'auto-évaluer pour améliorer sa pratique
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
- Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
- Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
- Développer une argumentation avec esprit critique.
- Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
- Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère
Niveau
6 - Savoirs approfondis
Date de validité
01/01/2024
Domains
- Restauration
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Management d'hôtel-restaurant
- Management du service en restauration
- Management d'établissement de restauration collective
- Management du personnel de cuisine
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| CNAM Centre Val de Loire- AGCNAM | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| OPERATEUR PUBLIC REGIONAL DE FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| IPST CNAM | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM PACA - CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR - ASSOCIATION DE GESTION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| C N A M Pays de la Loire - association de gestion | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM NOUVELLE AQUITAINE - ASSOCIATION DE GESTION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Association de gestion du CNAM en Normandie | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGCNAM ILE DE FRANCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DES HAUTS DE FRANCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REGION GRAND EST | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM en Normandie - ITIP Elbeuf | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM en Normandie - Antenne Le Havre | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM en Normandie - Antenne de Vernon | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM en Normandie - Antenne de Rouen | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM en Normandie - Antenne de Dieppe | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGCNAM DE BRETAGNE (ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN BRETAGNE)CONSERVATOIRE ARTS ET METIERS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGCNAM REUNION - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGCNAM AUVERGNE - RHONE ALPES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM OCCITANIE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AG CNAM MARTINIQUE-CFA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CNAM GUADELOUPE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Conservatoire National des Arts et Métiers en BOURGOGNE FRANCHE-COMTE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GALILEO INSTITUT CULINAIRE DE FRANCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ESGCV | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |