Opérateur de transformation industrielle des viandes

Les capacités attestées :

• Enfiler sa tenue de travail conformément aux règles définies en termes de sécurité alimentaire et de sécurité des personnes.
• Apprécier l'état de propreté de son poste en utilisant et appliquant les critères définis et alerter selon la procédure.
• Appliquer les règles d'hygiène aux postes de travail et prévenir tous risque de contamination.
• Apprécier l'état des produits à travailler en fonction des normes de l'entreprise et des cahiers des charges Clients.
• Reconnaître et nommer les différents muscles composant une carcasse de viande.
• Identifier et réaliser les gestes professionnels à mettre en oeuvre sur un muscle pour obtenir le produit demandé.
• Adapter son geste en fonction de l'état de la pièce à traiter.
• Réaliser les gestes professionnels en respectant les normes d'efficacité fixées.
• Appliquer les consignes de sécurité liées à l'utilisation de matériel de découpe.
• Assurer le maintien en état du matériel de découpe de manière à réaliser les opérations dans des conditions d'effort minimum et pour un résultat qualité optimum.
• Appliquer les règles liées à la traçabilité et l'identification des produits.
• Procéder aux opérations de nettoyage et désinfection.
• Maintenir en bon état sa zone de travail d'un point de vue propreté et sécurité.
• Evacuer les déchets selon les règles et les circuits définis.
• Appliquer les procédures de désinfection de son matériel et équipements.
• Comprendre le fonctionnement de son entreprise et situer la place de son activité en son sein.
• Développer une écoute active et adopter une attitude propice à la discussion avec ses collègues et avec sa hiérarchie.
• Comprendre des instructions écrites et orales.
• Transmettre des informations à l'oral et à l'écrit et se bien faire comprendre par son interlocuteur.