Description
Le pâtissier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions pâtissières, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur.
Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier (entremets, décors, chocolat, confiserie, etc.).
Objectif
Élaboration des recettes du pâtissier professionnel
- Concevoir des préparations de pâtisserie aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
- Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées
Préparation de la production pâtissière
- Mettre en place les conditions favorables à la confection de pâtisseries
- Réaliser les techniques pâtissières nécessaires à la confection de pâtisseries
- Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur
Gestion de l'activité du pâtissier professionnel
- Gérer les stocks du pâtissier professionnel
- Gérer l'activité du pâtissier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
- Gérer et suivre l'environnement administratif du pâtissier professionnel
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
14/10/2022
Domains
- agroalimentaire
- Gastronomie
- Traiteur
- spécialisation pâtisserie
- cuisine dessert
NSF
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
Rome
- Personnel de cuisine
- Boulangerie - viennoiserie
- Charcuterie - traiteur
- Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- Personnel de cuisine
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
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