Passer au contenu principal
RNCP34311

Préparateur, vendeur : option boucherie, option charcuterie-traiteur (CTM)

Page France Compétence
Description Objectifs et contexte de la certification : Le préparateur-vendeur en boucherie ou en charcuterie-traiteur est un ouvrier qualifié du secteur de l'alimentation chargé de préparer les viandes et des préparations bouchères crues et/ou de réaliser des produits de charcuterie-traiteur, en laboratoire. Activités visées : Le préparateur-vendeur en boucherie assure les activités suivantes : Préparation des viandes bouchères cruesMise en valeur des viandes en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation de viandes suite à commande)Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandesMise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité. Le préparateur-vendeur en charcuterie-traiteur assure les activités suivantes : Préparation de produits ou charcutiers simplesMise en valeur des produits en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation et décoration des plats suite à commande)Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandesMise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,Respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.
Objectif

Compétences attestées :

Compétences attestées le titulaire est capable de :

  • Organiser son poste de travail et ses taches, de manière rationnelle en vue de la réalisation des productions bouchères, charcutières, traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Approvisionner son poste de travail en matières premières (viandes, légumes, épices, consommables) sur le stock conformément à la fiche recette ou à la commande à honorer en produits carnés ou en fabrication de produits élaborés.
  • Conduire les procédés de conservation et/ou de maturation des productions bouchères, des matières premières dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Nettoyer, chaque fois que nécessaire (après une production, en fin de journée) les locaux, les équipements, le matériel du laboratoire ou du lieu de vente
  • Valoriser les produits de boucherie ou de charcuterie-traiteur par leur mise en place dans l'étal, dans la vitrine réfrigérée
  • Conduire une vente de produit(s) de boucherie ou de charcuterie-traiteur, y compris en langue étrangère
  • Procéder à l'encaissement des produits et au rendu monnaie dans le respect des pratiques de l'entreprise
  • Emballer les produits carnés ou élaborés

Option boucherie :

  • Travailler les différentes sortes de viandes (désosser, découenner, découper, hacher, etc) et les produits tripiers en vue de leur mise en vente,
  • Réaliser les préparations bouchères crues (brochettes, paupiettes, etc) dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de traçabilité

Option charcuterie :

  • Fabriquer ou participer à la fabrication de la gamme de saucisses de la charcuterie dans le respect des règles de sécurité alimentaire
  • Participer à la réalisation des produits de charcuterie (crépinette, terrines) et de pâtisseries salées dites charcutières (quiche, friands, tourtes)
  • Réaliser des produits traiteur (salades composées, plats cuisinés) et leurs accompagnement dans le respect des règles d'hygiène alimentaire
Niveau 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité 18/11/2021
Domains
  • vente produit carné
NSF
  • Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
  • Commerce
  • Production alimentaire
Rome
  • Boucherie
  • Charcuterie - traiteur
  • Conseil et assistance technique en agriculture
  • Protection du patrimoine naturel
  • Entretien des espaces verts
Nom légal Rôle
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REGION GRAND EST Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CHAMBRE DE METIERS D'ALSACE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CAMPUS DES METIERS DE MOSELLE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
LYCEE DES METIERS F.D. ROOSEVELT Habilitation pour former et organiser l'évaluation
LYCEE CFA ALPHONSE HEINRICH - XAVIER NESSEL Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REUNION Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CFA CENTRE ALSACE MARCEL RUDLOFF Habilitation pour former et organiser l'évaluation