Préparateur, vendeur : option boucherie, option charcuterie-traiteur (CTM)

Compétences attestées :

Compétences attestées le titulaire est capable de :

• Organiser son poste de travail et ses taches, de manière rationnelle en vue de la réalisation des productions bouchères, charcutières, traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Approvisionner son poste de travail en matières premières (viandes, légumes, épices, consommables) sur le stock conformément à la fiche recette ou à la commande à honorer en produits carnés ou en fabrication de produits élaborés.
• Conduire les procédés de conservation et/ou de maturation des productions bouchères, des matières premières dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Nettoyer, chaque fois que nécessaire (après une production, en fin de journée) les locaux, les équipements, le matériel du laboratoire ou du lieu de vente
• Valoriser les produits de boucherie ou de charcuterie-traiteur par leur mise en place dans l'étal, dans la vitrine réfrigérée
• Conduire une vente de produit(s) de boucherie ou de charcuterie-traiteur, y compris en langue étrangère
• Procéder à l'encaissement des produits et au rendu monnaie dans le respect des pratiques de l'entreprise
• Emballer les produits carnés ou élaborés

Option boucherie :

• Travailler les différentes sortes de viandes (désosser, découenner, découper, hacher, etc) et les produits tripiers en vue de leur mise en vente,
• Réaliser les préparations bouchères crues (brochettes, paupiettes, etc) dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de traçabilité

Option charcuterie :

• Fabriquer ou participer à la fabrication de la gamme de saucisses de la charcuterie dans le respect des règles de sécurité alimentaire
• Participer à la réalisation des produits de charcuterie (crépinette, terrines) et de pâtisseries salées dites charcutières (quiche, friands, tourtes)
• Réaliser des produits traiteur (salades composées, plats cuisinés) et leurs accompagnement dans le respect des règles d'hygiène alimentaire