Description
1. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective Déterminer des besoins en matières premières et passer des commandes.Organiser rationnellement la production des repas.Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats.Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement. 2. Mettre en œuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et la distribution.Manager une équipe de cuisine en restauration collective.Mettre en valeur une prestation culinaire.Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) Organiser et préparer une action.Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques.
Objectif
A compléter (Reprise)
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Domains
NSF
- Cuisine
GFE
- Production alimentaire
Rome
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| JMSA. FORMATION CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |