Responsable de salle en hôtellerie - restauration

Compétences attestées :

• L'enregistrement d' une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes, individuels. La prise en charge d'un ou plusieurs client(s) de son arrivée à son départ
• Utilisation du vocabulaire adapté en français et langue étrangère auprès d'une clientèle internationale.
• La connaissance des différentes familles d'aliments pour l'élaboration d'un menu équilibré et en respectant les différents régimes et/ou allergies
• La maîtrise du matériel adéquate pour la réalisation d'un cocktail
• La réalisation de cocktails en tenant compte des proportions
• La connaissance de la réglementation du bar
• La connaissance des cépages - L'identification des étapes de la vinification et de la fermentation
• La cohérence des vins proposés en rapport avec les mets choisis
• Identifier les étapes de la fermentation · Identifier les · Renseigner les clients sur l'oenologie · Proposer les vins en rapport avec les mets
• L'utilisation des techniques de service et de promotion
• Concevoir et mettre à jour les supports de vente à l'aide de moyens de communication (brochures, dépliants, sites Web) en respectant la législation en vigueur.
• Réalisation d'une décoration en adéquation avec les différentes chartes : : chaînes, périodes, clientèle,... à la période et à la clientèle.
• Élaboration de cartes et de menus sur outil bureautique
• Participe aux achats nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café,
• Gère les approvisionnements pour qu'il n'y ait ni trop, ni rupture de stock
• Applique la réglementation liée à l'hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration ·
• Calcul un prix de revient et de vente
• Maîtrise les procédures de tenue de caisse : ouverture, encaissements, fermeture de caisse
• Respecte la réglementation du travail dans l'organisation de l'équipe et du service ·
• Organise et contrôle la répartition des activités entre le personnel de la salle
• Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l'espace.
• Participe à l'élaboration des fiches de postes et des descriptifs de tâches.
• Intégration d'un nouveau collaborateur
• Applique et fait appliquer les consignes à son équipe de serveurs afin d'assurer le bon déroulement du service.
• Repère les compétences à acquérir et dispense la formation nécessaire aux apprentis.