Description
Le responsable des opérations culinaires gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des méthodes d'approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires lui permet d'anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l'entreprise.
Objectif
La certification atteste que le titulaire est capable de :
Gestion de la production culinaire
- gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
- concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
- organiser la production culinaire
- optimiser des outils de production
- mesurer la performance qualitative et économique
Marketing des services
- analyser le marché et de ses composantes
- utiliser les outils du marketing MIX
- gérer et optimiser la relation client
Gestion et Management des équipes
- encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
- animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
- planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivité
Comptabilité de gestion et finance
- calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
- élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
- analyser et interpréter les états comptables et financiers
- élaborer un plan de financement de projet
Niveau
6 - Savoirs approfondis
Date de validité
03/03/2022
Domains
- Restauration
- Gastronomie
- Gestion cuisine
NSF
- Gestion touristique et hôtelière
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
- Production alimentaire
Rome
- Management d'hôtel-restaurant
- Management du personnel de cuisine
- Organisation d'événementiel
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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