Description
Le "Sommelier de restauration internationale» exerce le métier de sommelier dans un établissement d'excellence et auprès d'une clientèle internationale Il peut exercer son activité en France et à l'international dans un établissement de restauration d'excellence ou dans l'hôtellerie de luxe.
Activités visées :
Évaluation des besoins en vins et boissons de l'établissement d'excellenceSélection des fournisseursParticipation à l'achat des produitsStockage des produits dans la cave centraleGestion des stocks de vins et boissonsOrganisation et approvisionnement des différents points de vente, cave du jour, de l'établissement d'excellenceConseil auprès d'une clientèle française ou étrangère lors de la prise de commandeMise en place d'un service de sommellerie dans un établissement d'excellence auprès d'une clientèle InternationaleRéalisation des supports promotionnels en français et anglais pour un établissement d'excellenceOptimisation et promotion des ventes dans un établissement d'excellence, en français et en anglais.
Objectif
Bloc 1 : Définir la carte des vins et boissons d'un établissement d'excellence et contribuer à l'approvisionnement
- Caractériser la clientèle nationale et internationale de l'établissement
- Identifier les objectifs de développement de l'établissement en termes de consommation des vins et boissons
- Définir la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l'établissement
- Déguster les vins de France et du monde
- Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à sélectionner
- Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers
- Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs
- Réaliser une proposition d'achat adaptée aux besoins de l'établissement
- Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers
Bloc 2 : Gérer la cave d'un établissement d'excellence
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Ranger et stocker les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin
- Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur)
- Tenir les registres numériques d'actualisation des stocks
- Valoriser l'inventaire
- Prévoir les différents lieux de consommation de l'établissement
- Estimer les besoins en approvisionnement,
- Réaliser l'approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques
Bloc 3 : Conseiller et servir une clientèle internationale dans un établissement d'excellence
- Se présenter
- Recueillir et analyser les besoins de clients français ou étrangers
- Proposer un accord mets-vins et l'argumenter
- Prendre la commande en utilisant les outils numériques, les tablettes
- Préparer des boissons dans les règles et usages du pays
- Effectuer le service des vins et autres boissons et son suivi
- Mettre en place le service du vin au verre
Bloc 4 : Assurer l'animation commerciale pour fidéliser une clientèle internationale dans un établissement d'excellence
- Analyser les supports existants
- Créer les contenus adaptés à la clientèle de l'établissement
- Créer les supports ou adapter les supports existants
- Animer un point de vente et/ou un évènement promotionnel pour fidéliser la clientèle internationale.
- Développer des argumentaires pour susciter la vente
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
30/03/2023
Domains
- Sommellerie
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Sommellerie
- Organisation d'événementiel
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|