Description
Le technicien viticulture-oenologie participe aux différentes tâches de la vigne et de son entretien. En suivant les directives du vigneron et/ou du responsable d'exploitation, il assure l'entretien des sols et des pieds de vigne. Il participe également aux vendanges, aux opérations de vinification et au vieillissement des vins avant leur mise en bouteille en vue de leur commercialisation. Il peut également participer à la commercialisation des produits de la vigne, accueillir et conseiller des clients.
Objectif
- Recueillir et traiter des informations sur des actions à mener concernant l'entretien d'une vigne
- Hiérarchiser des actions à effectuer dans un vignoble et les planifier sur une période de travail donnée
- Sélectionner des outils et des machines adaptées pour réaliser des travaux d'entretien des sols
- Réaliser tous types d'opérations d'entretien de la vigne et des sols en respectant les consignes
- Respecter les conditions d'utilisation de machines et d'engins viticoles
- Détailler les actions à mener pour effectuer des opérations d'entretien d'une vigne
- Expliquer des objectifs et des rôles d'opérations d'entretiens pour une vigne, la qualité des sols, pour son rendement, etc.
- Détailler les solutions existantes pour réaliser des opérations d'entretien type
- Comparer des méthodes d'entretien de la vigne, les avantages, les inconvénients et présenter les alternatives existantes
- Détailler des conditions d'utilisations de produits naturels et/ou chimiques pour l'entretien de la vigne, expliquer les différences
- Décrire le déroulement d'opérations de vendages, recenser les enjeux et les facteurs de réussite de vendanges
- Exposer les différentes techniques et procédés intervenant dans les opérations de vinification
- Comparer les types et les techniques de vinifications en fonction des types de vins recherchés
- Expliquer les impacts des réglementations d'appellations sur des opérations de vinification
- Décrire et analyser des situations constatées lors de processus de vinification
- Participer aux différentes étapes et phases d'opérations de vinification
- En fonction de l'équipement et du matériel disponible, décrire les étapes dans la vinification
- Identifier et expliquer les phases importantes et déterminantes au cours du processus de vinification
- Analyser le déroulement d'opérations de vinification au sein d'un vignoble et le comparer aux connaissances théoriques acquises lors de la formation
- Effectuer des recherches documentaires sur les techniques et les méthodes d'élevage des vins et des spiritueux
- Rechercher des origines de méthodes d'élevage de vins, en barriques, en cuves, etc.
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
14/10/2025
Domains
- vinification oenologie
NSF
- Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures
- Protection des cultures
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Arboriculture et viticulture
- Création en arts plastiques
- Arboriculture et viticulture
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE ET OENOLOGIE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| OPTIMALISE FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT DE LA VIGNE ET DU VIN PARIS IFCO PARIS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |