RNCP4995
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe I Métiers de la restauration - Classe 1: Cuisine, gastronomie
Page France Compétence
Description
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de cuisinier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ des réalisations dans le cadre habituel de son activité professionnelle en réalisant tous les travaux de cuisine et de pâtisserie de restauration, en autonomie, en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art, des us et coutumes, d'un coût maitrisé́ et des règlementations en vigueur et en adaptant l'offre alimentaire, les méthodes et pratiques à tous types de restauration et organisant, produisant et distribuant les préparations pour tous types de clientèle.
Objectif
- Réaliser les travaux préparatoires et calculer, produire et interpréter des documents techniques.
- Organiser la production pour lui-même et une équipe et assurer une mise en place avec ou sans aide.
- Mettre en oeuvre toutes les techniques préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes de cuisine et de pâtisserie de restauration en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité
- Cuisiner parfaitement tous les produits à l'aide de matériels traditionnels ou évolutifs en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité .
- Réaliser les finitions et les dressages sur tous supports en maitrisant la température appropriée.
- Contrôler les qualités organoleptiques et sanitaires des mets réalisés.
Niveau
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Date de validité
01/01/2024
Domains
- Gastronomie
NSF
- Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
Rome
- Personnel de cuisine
- Management du personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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