RNCP4996
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe I Métiers de la restauration - Classe 2: Maître d'hôtel, maître du service et des arts de la table
Page France Compétence
Description
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de maître d'hôtel avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ car le maître d'hôtel accueille les clients à leur arrivée, il les installe à la table, leur remet le menu et la carte des vins. Il les conseille sur le choix des plats et les suggestions du jour et doit savoir en parler en détails. Il prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier.Il est aussi le chef de la salle qui orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service. Il a l'oeil partout, il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, il sait détecter immédiatement le détail à corriger, et lors des repas, il passe de table en table pour s'assurer que chaque client est satisfait. Il peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang dans une tâche complexe de découpage ou de flambage.En qualité de chef de salle, il est généralement associé au gérant ou au propriétaire du restaurant lors du recrutement et de la formation du personnel de la salle. Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction.
Objectif
- Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée en appliquant les pratiques de l'accueil, du service et du travail en salle, et doté d'un sens très poussé du service client ;
- Coordonner le service en salle et garantir son excellence et manager l'équipe des commis, des chefs de rang et sommeliers ;
- Contrôler l'application des normes, des standards avec rigueur pour un produit de qualité ;
- Contribuer à l'image du restaurant par une excellent présentation l'aspect commercial le rend maître de l'image du restaurant mais aussi de son potentiel économique et financier.
Niveau
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Date de validité
01/01/2024
Domains
- Maître d'hôtel
NSF
- Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Management du service en restauration
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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