Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 1 : pâtisserie-confiserie

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.

• Prendre en charge la demande client pour analyser et identifier les besoins.
• Rechercher les caractéristiques des produits
• Établir l'ordre chronologique des activités de la fabrication
• Fabriquer les biscuits, les pâtes, les fonds, les bases à garnir, les crèmes, les ganaches, les mousses, etc., les sirops, les compotes et confitures, les sauces, les coulis, le pastillage, les glaçages, nappages et les sucres cuits: tiré, soufflé, moulé, coulé, etc.
• Réaliser le dressage, le façonnage, le fonçage, le détaillage, le garnissage, le tablage, le moulage, le trempage, l'enrobage et les cuissons
• Réaliser le travail des sucres, des chocolats et des éléments de décors
• Réaliser les pièces les pièces artistiques ou les supports en maitrisant la qualité gustative des produits
• Réaliser l'ensemble des opérations de contrôle de la qualité des matières premières et de la qualité gustative des produits fabriqués
• Réaliser un buffet pour la présentation des produits
• Constituer le dossier de réalisation du projet

Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.