RNCP31871
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe I Métiers de la restauration - Classe 4: Barman - Barmaid
Page France Compétence
Description
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de barman - barmaid avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ des pratiques et des connaissances du patrimoine culturel et gastronomique, de l'actualité, des principaux vins et vignobles français et étrangers, de l'histoire du bar et des cocktails, de la législation commerciale et sociale, de la gestion appliquée, des moyens modernes de communication et de la prévention des risques professionnels (sécurité, hygiène, incendie)
Les activités consistent à :
Élaborer des produits et boissons utilisés dans un bar ;Confectionner parfaitement des cocktails classiques ;Concevoir et innover des boissons en respectant les règles de base et en utilisant l'analyse sensorielle ;Appliquer la législation en vigueur sur les boissons et les débits de boissons en France ;Communiquer en langue étrangère ;Gérer les stocks et les approvisionnements.
Objectif
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.
- Assurer l'organisation du service ;
- Analyser comparativement deux ou plusieurs produits et les commenter en utilisant un vocabulaire approprié ;
- Réaliser des cocktails classiques et de création ;
- Présenter, valoriser, déboucher et servir dans les règles de l'art une bouteille de vin effervescent ;
- Conseiller et orienter le choix du client y compris en langue étrangère ;
- Réaliser des documents professionnels de gestion appliquée ;
- Maitriser la règlementation relative au transport, à la vente des boissons alcoolisées ou non, à l'hygiène et sécurité, aux débits de boissons.
Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.
Niveau
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Date de validité
01/01/2024
Domains
- Bar
NSF
- Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Café, bar brasserie
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Café, bar brasserie
| Nom légal | Rôle |
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