RNCP5001
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 7: Fromagerie
Page France Compétence
Description
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de fromager avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Le fromager assure toutes les opérations et manipulations d'affinage : retournement des meules, lavage, brossage, ensemencement des croûtes en formation, possibilité d'effectuer la dépose des fromages sur un lit de paille. Viennent ensuite l'emballage, le stockage, la livraison et la vente à l'étal. Il renseigne les clients sur les produits et effectue la vente à la clientèle qu'il doit fidéliser. Il effectue des actions de communication et de promotion des produits auprès des clients. Suivant l'état des stocks, il identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes en conséquence.
Objectif
- Sélectionner les produits selon leurs qualités de présentation et de dégustation ;
- Identifier les produits « prêts » et ceux à affiner ;
- Gérer la chaine du froid pour les produits de crèmerie et les fromages, les oeufs ;
- Affiner les fromages ;
- Réaliser des spécialités crémières et/ou fromagères ;
- Mettre en valeur les produits sur un étal, un buffet et un plateau ;
- Analyser le besoin d'un client, proposer une prestation, informer sur la provenance, la composition, la fabrication des produits ;
- Conseiller sur le goût, le degré d'affinage, les produits similaires, l'utilisation des produits, les associations ;
- Informer sur la provenance, la composition, la fabrication des produits ;
- Découper et emballer des fromages et servir la crèmerie et le frais.
Niveau
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Date de validité
01/01/2024
Domains
- Fromage
NSF
- Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Fermentation de boissons alcoolisées
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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