RNCP5002
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 8: Poissonnier-écailler
Page France Compétence
Description
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de poissonnier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrentun vaste champ lié à la Saumons, thons, soles, homards et langoustes ornent les étals du poissonnier. Spécialiste des produits de la pêche, ce professionnel achète, transforme et vend ces mêmes produits dans sa poissonnerie et/ou sur marché. Il veille tout particulièrement à garantir la fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés qu'il propose à sa clientèle. A la demande des clients, il étête, écaille, vide les poissons et ouvre les coquillages. Dans certains cas, il propose des produits traiteurs.
Objectif
- Réaliser l'achat, la réception, la conservation des produits livrés ;
- Réaliser la transformation des produits bruts (écaillage, filetage, découpe) et la préparation à la demande du client ;
- Identifier et prendre en compte des préoccupations de la clientèle, dans le cadre d'une démarche de développement durable ;
- Réaliser la mise en valeur des produits pressentes sur l'étal en concevant les préparations plateaux, buffet de fruits de mer.
Niveau
5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques
Date de validité
01/01/2024
Domains
- Vente produit mer
- Écailler
NSF
- Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
- Commerce
Rome
- Poissonnerie
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|