Description
Conduire la production des préparations culinaires : - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives Distribuer les préparations culinaires : - Dresser des assiettes - Gérer les flux Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels : - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines
Objectif
La formation initiale de commis de cuisine (CAP à Bac pro) présente une orientation « Restauration traditionnelle » qui ne répond pas à l’ensemble des compétences demandées aux personnels cuisinant en restauration collective. En effet, les évolutions en termes de matériel, de structure et les obligations réglementaires sur les plans de l’hygiène, la sécurité et la nutrition sont autant de spécificités qui différencient aujourd’hui ce secteur de la restauration traditionnelle. Par ailleurs, outre les activités inhérentes au coeur du métier de cuisinier, on repère des spécificités de la restauration collective : organisation du travail avec des horaires décalés, adaptation éventuelle des fiches techniques aux différents convives (ex : patient à pathologie ou régime particulier), production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace. L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants d'entreprises ou de collectivités (établissements scolaires, structures hospitalières ou à caractère social…), en relation avec différents intervenants (chef cuisinier, fournisseurs, services d'hygiène...), en contact régulier avec les clients ou autres donneurs d’ordre.
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
01/01/2029
Domains
- Cuisine collectivité
NSF
- Cuisine
GFE
Rome
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| EPLEFPA NANTES TERRE ATLANTIQUE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Lycée général et technologique françois pétrarque | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CFA/CFPPA QUETIGNY PLOMBIERES LES DIJON | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA MEUSE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA LES SARDIERES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CTRE DE FORMATION PROFESS DE PROMOTION AGRICOLES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA D'AUCH BEAULIEU-LAVACANT | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA DE CHARTRES - LA SAUSSAYE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GROUPE ANTOINE DE SAINT EXUPERY | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES KYOTO | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ENILV ECOLE NATIONALE DES INDUSTRIES DU LAIT ET VIANDES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES D'AHUN | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ASSOCIATION GESTION CENTRE FORMATION APPRENTIS SAINT-JEAN - CFA SAINT-JEAN | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |