Chef de cuisine en restaurant de collectivité

Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :

• organiser et gérer l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas.
• diriger l'équipe de cuisine et participer à la formation du personnel de cuisine.
• assurer l'approvisionnement (gestion des stocks) et la fabrication (quantité, qualité et coûts)
• coordonner les activités, la présentation et la distribution pour assurer la fluidité du service
• s'assurer du respect des normes d'hygiène, de sécurité et commerciales (calibrage, contrat et marketing) pour garantir la sécurité alimentaire des convives et le respect du contrat.

Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement. L'accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine.

Les compétences attestées du CQP Chef de cuisine en restauration collective H/F s'articulent autour de quatre grandes activités :

• Approvisionnement et gestion de stocks
• Production culinaire
• Gestion de la production culinaire
• Management et animation d'équipe