Description
Au ministère des armées, le chef de rang exerce ses fonctions dans les mess des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales, des cercles et des foyers, dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
Le chef de rang est responsable du service en salle et de la qualité des prestations. A ce titre, il organise la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
L'activité peut s'exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.
Objectif
Le (la) titulaire de la certification est capable de :
- Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage
- Contrôler les prestations de service des équipes en salle
- Harmoniser les vins et les mets en respectant les principes de base de l'oenologie et de la sommellerie.
- Élaborer les principaux cocktails et préparer des boissons fraîches et chaudes
- Faire appliquer les plans de nettoyage
- Promouvoir les produits et activités par les supports et moyens de communication orale et audiovisuelle à disposition.
- Conseiller le client
- Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements
- Réaliser un plan alimentaire.
- Établir et passer les commandes de denrées alimentaires, en fonction des menus et des stocks.
- Créer et entretenir des dossiers de transmission de l'activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs.
- Comprendre et se faire comprendre dans une langue étrangère (anglais).
- Organiser avec son équipe la réception de marchandises, selon les règles d'hygiène et la démarche HACCP.
- Gérer les stocks et contrôler les marchandises
- Préparer et conduire la production des repas en appliquant les règles relatives à l'hygiène alimentaire et de l'HSCT
- Participer à l'organisation d'une production de repas
- Stocker et utiliser des produits dangereux dans le respect des règles en matière d'environnement, d'hygiène alimentaire et de sécurité du travail
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
21/07/2023
Domains
- Maître d'hôtel
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Service en restauration
- Protection du patrimoine naturel
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