Description
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :
la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinéele mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale
Objectif
Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie
Niveau
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité
21/07/2023
Domains
- Restauration
- Cuisine
NSF
- Cuisine
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
- Production alimentaire
Rome
- Personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| VOXIA RESTAURATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| UMIH FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| UMIH FORMATION SAS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| TKL FORMA SAS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| TKL FORMA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| STELO FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| STELO FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| SODEXO EN FRANCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| SECRETS DE CHEF | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| SCOP I N S T E P | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| SAS 3B CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INFRES SARL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FORMA CATALYSE SAS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| RESTHO FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Purple Campus Béziers | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| PURPLE CAMPUS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| PROM'HOTE IFITEL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| PROM'HOTE IFITEL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| PROM'HOTE IFITEL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| PROM'HOTE IFITEL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| STELO FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| PROM'HOTE IFITEL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| POLE FORMATION CENTHOR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| OSENGO | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| OGEC VINCENT DE PAUL DENOMMEE AREP BAUDIMONT | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| NAXIS FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| MFR SAINT MICHEL MONT MERCURE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA LORRAINE OUEST | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE PROFESSIONNEL PRE DE CORDY | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE PROFESSIONNEL LOUIS DARMANTE - LYCEE DES METIERS DE L'HOTELLERIE ET DU COMMERCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE PROFESSIONNEL JEAN CAPELLE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCÉE PROFESSIONNEL JACQUES DE ROMAS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE PROFESSIONNEL ILE DE FLANDRE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE PROFESSIONNEL DU DETROIT | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE PROFESSIONNEL DOMINIQUE LABROISE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Lycée polyvalent Nicolas Appert | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA POITOU-CHARENTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Lycée Polyvalent Laurent de Lavoisier | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE POLYVALENT HOTELIER | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA DE LA CORSE DU SUD | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE POLYVALENT D'ETAT DE BORDA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA-CFA DES CÔTES D'AMOR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE POLYV HOTEL TOURISME VAL DE LOIRE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA CFA DE LA MARNE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE HOTELIER | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA COTES NORMANDES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE LA HOTOIE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA CFA AQUITAINE / LYCEE CAMILLE JULLIAN | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA-CFA 49 | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA DES ARDENNES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LES 13 VENTS E.I.M.C.L | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LA SOURCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LA SOURCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LA CITE DES FORMATIONS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| L'ECOLE DES CUISTOTS MIGRATEURS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| JMB FORMATION SARL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| IRFA ENTREPRISES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INTERFOR SIA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE RECHERCHES SUR L'EDUCATION PERMANENTE INFREP | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE RECHERCHES SUR L'EDUCATION PERMANENTE INFREP | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT LA FORBINE - ECOLE HOTELIERE DE PROVENCE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT FORMATION PROFESSIONNELLE PERMANENTE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT DE FORMATION INTER PROFESSIONNEL DE L'ALLIER | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSERTION FORMATION EMPLOI - BAT | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| Infrep Boulogne | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| HENRIMAN FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| H & C CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| H & C CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| SARL H C CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| H & C CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| H & C CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| H & C CONSEIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA LORRAINE EST | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FORM'ALACARTE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FONDATION APPRENTIS D'AUTEUIL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FLYIN ' CHEF | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FIH 88 FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ENDEMIA FORMATION - EIRL LEBRETON | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CEFPPA CENTRE EUROPEEN DE FORMATION ET DE PROMOTION PROFESSIONNELLE PAR ALTERNANCE POUR L'INDUSTRIE HOTELIERE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| COMITE INTERPROFESSIONNEL D'APPRENTISSAGE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CONSEIL FORMATION INGENIEURIE CFI MEDITERRANEE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CONFLUENCE FORMATION PEBAY ESTELLE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CLPS L ENJEU COMPETENCES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE DORDOGNE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CCIT ILLE-ET-VILAINE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE METROPOLITAINE ROUEN METROPOLE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE LA REUNION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE COMMERCE ET INDUSTRIE DU MAINE ET LOIRE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CFA QUIMPER | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CCIT OUEST NORMANDIE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |