Description
Au sein d'organismes dédiés à la restauration, l'agent polyvalent de restauration intervient dans plusieurs domaines : préparation et assemblage culinaire, réalisation de recettes simples, approvisionnement des espaces de restauration, distribution des repas à la rampe et service en salle, gestion des stocks, dans le respect rigoureux des normes de qualité, des règles relatives à l'hygiène alimentaire (HACCP) et à la sécurité du travail.
Au sein d'organismes mixtes « restauration, loisirs et hôtellerie », il est amené à travailler dans le domaine de la vente. Dans ce cadre, il participe à la gestion du séjour d'hôtellerie et à la gestion d'un point de vente dans le respect de la réglementation en vigueur.
Objectif
Préparation culinaire
- Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées ainsi que le conditionnement en vue de la préparation culinaire
- assurer l'assemblage de mets semi-élaborés ; dresser les portions
Distribution des repas et service en salle
- Effectuer la mise en place et approvisionner les espaces de distribution
- Assurer le service des mets
- Dresser et desservir les tables
Stockage et délivrance des produits
- Assurer la réception, le déconditionnement et le stockage des marchandises et produits alimentaires
- Assurer la sortie et la délivrance des marchandises et produits alimentaires
- Renseigner les documents de traçabilité
- Réaliser les inventaires
Gestion du séjour d'hôtellerie et des points de vente
- Assurer le suivi des clients et gérer les comptes clients
- Préparer les plannings d'occupation des chambres
- Agencer le point de vente
- Assurer la vente en bar et en boutique : facturer, encaisser et enregistrer les ventes ; assurer l'approvisionnement du point de vente
Niveau
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité
18/12/2023
Domains
- Cuisine collectivité
- Service salle
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
- Production alimentaire
Rome
- Réception en hôtellerie
- Personnel polyvalent en restauration
- Protection du patrimoine naturel
- Réception en hôtellerie
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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