Description
Objectifs et contexte de la certification :
Le cheptel caprin français est le quatrième de l'Union Européenne, derrière la Grèce, l'Espagne et la Roumanie. La France arrive en tête pour la production laitière. 5000 exploitations détiennent 770 000 chèvres. Ces exploitations se répartissent en trois catégories : les livreurs de lait non transformé (48 %), les fromagers (47 %) et les mixtes (5 %).
Le cheptel français de chèvres laitières est principalement constitué de deux races : l'Alpine et la Saanen. Le cheptel caprin est principalement présent dans 5 régions : Nouvelle-Aquitaine, Auvergne- Rhônes-Alpes, Pays de Loire, Occitanie et Centre-Val de Loire. Le type d'exploitations dépend de l'utilisation de la surface fourragère mise en oeuvre, de la destination du lait (collecte ou transformation fermière) et de l'association avec d'autres productions.
Ainsi les deux systèmes de production principaux connaissent de nombreuses déclinaisons :
pour les systèmes laitiers spécialisés : associés à des cultures de ventes, associés à des vaches allaitantes, ration sèche (déshydraté), ration foin, herbager avec pâturage.. ;pour les systèmes fromagers spécialisés : vente à un affineur, vente à un grossiste, vente en circuit- court, affouragement en vert, ration foin, pastoral, herbager.
La production laitière nationale est actuellement insuffisante pour alimenter l'industrie et ce sont presque 100 millions de litres de lait qui sont importés en complément (soit 17 % des besoins de l'industrie). La production fromagère est constituée de 80 % de fromages affinés, de 17 % de fromages frais et de 3 % de fromages mi-chèvre et mélanges. Ce sont 32 % des exploitations qui valorisent toute ou une partie de leur production sous signe de qualité (appellation d'origine protégée (AOP), indication géographique protégée (IGP), Label Rouge). Il existe aujourd'hui 14 AOP sur les fromages de chèvres. Elles représentent 6 % des fabrications totales. Les trois premières, en volume, sont le « Saint Maure de Touraine », le « Rocamadour », le « Selles sur Cher ».
Activités visées :
Alimentation du troupeauSoins et surveillance des animauxReproduction et renouvellement du troupeauTraiteGestion technique et économique de l'atelier caprinTransformation du lait
Objectif
- Assurer le pilotage technico-économique d'un atelier caprin (unité capitalisable constitutive 1)
- Réaliser les travaux liés à la conduite d'un élevage caprin (unité capitalisable constitutive 2)
- Réaliser les opérations relatives à la transformation et à son organisation (unité capitalisable complémentaire 3)
Modalités d'évaluation spécifiques pour obtenir la mention « agriculture biologique »
Les modalités d'évaluation des capacités UC1 et UC2 (et UC3 dans le cas de l'UC complémentaire relative à la transformation) s'appliquent à la mention « agriculture biologique ». Deux conditions supplémentaires sont indispensables pour l'obtention de la mention « agriculture biologique » :
- les situations d'évaluation s'appuient sur des situations de travail en lien avec des SPS identifiées comme particulièrement importantes en agriculture biologique, lorsque celles-ci existent
- les situations de travail, support de l'évaluation, devront toutes avoir été vécues dans une entreprise en agriculture biologique
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
01/01/2025
Domains
- Élevage caprin
NSF
- Productions animales, élevage spécialisé, aquaculture, soins aux animaux (y.c. vétérinaire)
- Soins des animaux, soins vétérinaires
GFE
- Agriculture
Rome
- Élevage ovin ou caprin
- Application des règles financières publiques
- Intervention technique en méthodes et industrialisation
- Création en arts plastiques
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| EPLEFPA Olivier de Serres | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA DE FIGEAC | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA (ET.PUBLIC LOCAL D'EN SEIGNEMENT ET DE FP AGRICOLES) | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA TERRES ET PAYSAGES SUD DEUX-SEVRES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA Mâcon-Davayé | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| EPLEFPA de l' INDRE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE REGIONALE D'AGRICULTURE DES PAYS DE LA LOIRE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |