Description
Capacités attestées :Gérer un stock de matières premières alimentaires.Travailler les fruits et légumes.Remettre en température et mettre en attente les produits congelés.Cuire et refroidir les œufs et les viandes blanches.Trancher les viandes froides et les charcuteries.Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre et sandwichs.Assembler des desserts.Stocker et conditionner les plats préparés.Dresser les assiettes.Cuire et assembler les matières premières.Cuire et accommoder les garnitures de légumes, y compris les purées.Réaliser des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires.Griller, frire, rôtir et découper des aliments.Détecter les anomalies dans le fonctionnement des équipements.Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors norme.Appliquer les règles d’hygiène en Restauration.Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable.
Objectif
A compléter (Reprise)
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
03/03/2020
Domains
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
GFE
- Production alimentaire
Rome
| Nom légal | Rôle |
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