Description
Le caviste peut exercer en cave coopérative sous la responsabilité du maître de chai, de l'oenologue ou du directeur de la cave. Selon l'organisation de la cave, le caviste intervient sur l'ensemble des travaux liés aux vendanges, depuis la préparation du site (la cave) à la réception des vendanges jusqu'à la mise en bouteille ou à l'enlèvement citerne du produit fini.
Activités visées :
Conduite des opérations de transformation de l'apport du raisin à l'enlèvement du vinEntretien de la cuverie, des équipements et des matériels de la caveMise en oeuvre et suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformationOrganisation de l'activité en termes de moyens humains et de stocks
Objectif
Dans le cadre de la conduite des opérations de transformation de l'apport du raisin à l'enlèvement du vin :
- Suivre et contrôler l'approvisionnement des différentes lignes de process
- Conduire les opérations techniques sur les moûts
- Assurer la gestion des macérations
- Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique
- Conduire les opérations d'élevage des vins
- Conduire les travaux liés à l'enlèvement des vins
Dans le cadre de l'entretien de la cuverie, des équipements et matériels de la cave :
- Entretenir l'état d'hygiène de la cuverie et des équipements
- Mettre en conformité les équipements et matériels de la cave
- Assurer une maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la cave
Dans le cadre de la mise en oeuvre et du suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformation :
- Assurer et garantir la traçabilité des produits et des opérations
- Appliquer les règles en vigueur en matière d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement
- Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin
Dans le cadre de l'organisation de l'activité en termes de moyens humains et de stocks :
- Organiser son activité en autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues
- Encadrer le personnel saisonnier et/ou les nouveaux entrants
- Surveiller et maintenir les stocks
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
14/10/2025
Domains
- vinification oenologie
NSF
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Commerce
Rome
- Fermentation de boissons alcoolisées
- Application des règles financières publiques
- Intervention technique en méthodes et industrialisation
- Création en arts plastiques
- Arboriculture et viticulture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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