Description
Le Chef de production est responsable de la production des repas en cuisine centrale livrant des plats à plusieurs établissements satellites (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d'une équipe de production de 5 à plusieurs dizaines de personnes.
Objectif
Les compétences attestées du CQP Chef de production H/F s'articulent autour de six grandes activités principales :
- Gestion planification et supervision de la production alimentaire, de la préparation et du conditionnement des plats
- Management du personnel de production et de conditionnement
- Responsable de la sécurité alimentaire et de l'hygiène
- Garant du respect des normes de sécurité du travail et environnementales
- Responsable de la qualité de la production
- Usage et entretien de l'outil de production (machines)
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
07/08/2023
Domains
- gestion restauration collective
NSF
- Accueil, hotellerie, tourisme
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Commercial du tourisme
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Management du personnel de cuisine
- Application des règles financières publiques
- Intervention technique en méthodes et industrialisation
- Arboriculture et viticulture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| JMB FORMATION SARL | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |