Description
Le chef pâtissier en restauration collective est responsable d'un (ou plusieurs) pôle(s) de production pâtisserie. À la tête d'une équipe de 1 à 5 pâtissiers, il travaille en autonomie sous la direction du chef gérant. Il est uniquement présent dans les grosses collectivités ayant des exigences spécifiques de desserts frais et fait maison.
Objectif
Les compétences attestées du CQP Chef pâtissier en restauration collective H/F s'articulent autour de sept grandes activités principales :
- Gestion de la production des pâtisseries fraîches et desserts maison
- Définition de l'offre desserts
- Management du personnel dédié à la pâtisserie
- Garantie de la qualité de la prestation pâtissière
- Contribution privilégiée de la satisfaction des convives
- Garantie de la sécurité alimentaire et de l'hygiène
- Gestion autonome des achats et du stock
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
19/05/2020
Domains
- Pâtisserie
NSF
- Accueil, hotellerie, tourisme
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Commercial du tourisme
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
| Nom légal | Rôle |
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