CQP commis de cuisine
Description
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :
la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinéele mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale
Objectif
Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie
Niveau
Sans équivalence de niveau
Domains
- Restauration
- Cuisine
NSF
GFE
Rome
- Personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
| Nom légal | Rôle |
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