Description
Le crêpier H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Selon l'endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l'approvisionnement et/ou la distribution.
Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place- peut également modifier son activité.
Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :
Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécuritéFabrication des crêpes en appliquant les normes techniques et esthétiques liées à ce type de produitDistribution et vente de crêpes en appliquant les techniques de dressage spécifiques au type de venteNettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement
Objectif
Le titulaire de ce CQP est capable de :
- Evaluer les quantités d'ingrédients à commander
- Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
- Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale
- Préparer les ingrédients des garnitures
- Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
- Culotter les crêpières si besoin
- Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire
- Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
- Plier selon les objectifs de présentation
- Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter
- Dresser sur assiette pour service direct
- Vendre et encaisser (selon les établissements)
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire
- Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux
- Utiliser et stocker des produits d'entretien
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
07/08/2023
Domains
- Crêperie
NSF
- Accueil, hotellerie, tourisme
- Commercial du tourisme
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Personnel de cuisine
- Fabrication de crêpes ou pizzas
- Personnel de cuisine
- Arboriculture et viticulture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| MFR SAINT MICHEL MONT MERCURE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LYCEE POLYVALENT COLBERT | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA-CFA DES CÔTES D'AMOR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA CFA DE LA MARNE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LE CORDON BLEU | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| société nouvelle cofher | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| IRFA ENTREPRISES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| HENRIMAN FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CONSEIL FORMATION INGENIEURIE CFI MEDITERRANEE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CLPS L ENJEU COMPETENCES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CFA QUIMPER | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| CCIT OUEST NORMANDIE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| ATELIER DE LA CREPE | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGORA FORMATION | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |