Description
L'écailler H/F exerce son activité dans des entreprises de taille variable. Il est chargé de tenir le poste d'écailler dans les restaurants commercialisant les fruits de mers présentés à la carte, d'approvisionner le banc, préparer et distribuer les plateaux de fruits de mer, soit pour le service soit pour la vente.
Selon le type et la taille de l'établissement le métier s'exerce seul ou non.
Le métier d'écailler s'organise autour de six grandes fonctions :
ApprovisionnementRéception et stockagePréparation, transformation, fabrication des produits de la merContrôle qualitéEntretien du poste de travailDéveloppement commercial
Objectif
Le titulaire du CQP écailler H/F est capable de :
- Établir un contact efficace et adapté au client
- Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Procéder à l'approvisionnement des marchandises
- Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits de la mer
- Ouvrir des huîtres
- Mettre en valeur les produits de la mer
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
07/08/2023
Domains
- Cuisine poisson
NSF
- Accueil, hotellerie, tourisme
- Commercial du tourisme
- Cuisine
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Personnel de cuisine
- Poissonnerie
- Personnel de cuisine
- Arboriculture et viticulture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| HOMMES ET SAVOIRS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |