Description
L'employé polyvalent des produits de la mer réalise l'ensemble des activités de préparation des produits de la mer dans le respect des procédures et des règles de traçabilité, de qualité, d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement.
Il réalise les activités de production, dans un atelier, sous la responsabilité d'un responsable de production ou du directeur de l'entreprise en fonction de la taille et de l'organisation de l'entreprise.
Objectif
Principales activités :
- Réalisation d'opérations de production des produits de la mer : premières transformations (étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage,.....) filetage, parage, conditionnement des produits,
- Contrôle des produits de la mer et tri qualité de 1er niveau
- Opérations logistiques : étiquetage, allotissement, stockage
- Entretien du poste de travail et du matériel
En fonction des spécialités de son entreprise l'employé polyvalent des produits de la mer peut également réaliser des activités complémentaires telles que :
- Réalisation des opérations de salage et de fumage
- Préparation de coquillages et crustacés
- Conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement des produits de la mer
- Préparation de commandes
Le CQP atteste de 9 compétences :
- Compétence 1 : Apprécier les caractéristiques des produits de la mer (matière première et produits finis) et la conformité à un cahier des charges
- Compétence 2 : Préparer et organiser son plan de travail
- Compétence 3 : Réaliser les activités de transformation des produits de la mer : étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage...
- Compétence 4 : Réaliser des opérations de filetage
- Compétence 5 : Réaliser des opérations de conditionnement des produits de la mer
- Compétence 6 : Réaliser des opérations de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel
- Compétence 7 : Réaliser des opérations de logistique (allotissement, stockage et palettisation)
- Compétence 8 : Transmettre, recevoir des informations et travailler en équipe
- Compétence 9 : Appliquer les règles liées à la traçabilité, la qualité, l'hygiène, la sécurité et l'environnement
Il peut être complété par un ou plusieurs certificats de compétence complémentaire:
- Conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement des produits de la mer
- Préparation et cuisson des coquillages et crustacés
- Techniques de salage et fumage
- Préparation de commandes de produits de la mer
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
03/03/2022
Domains
- Mareyage
- Vente produit mer
- Transformation produit mer
NSF
- Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
GFE
- Commerce
- Pêche, Mer
- Production alimentaire
Rome
- Poissonnerie
- Arboriculture et viticulture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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