Description
L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise.
Il gère et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes.
Ses principales activités sont les suivantes :
Gestion de l'exploitationEncadrement et gestion du personnelCommercialisation des prestations de l'établissementContrôle de la production et de la conformité aux normesAnalyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.
Objectif
Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont
Techniques,
- gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs
- réaliser et contrôler les inventaires
- traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs
- contrôler les coût, les ratios, les écarts
- gérer le budget de fonctionnement
- effectuer les rapprochements bancaires
- analyser le compte d'exploitation et le bilan
- préparer les documents pour le comptable
- gérer les effectifs suivant l'activité
- recruter le personnel, l'accueillir et le former
- animer et gérer son équipe
- établir les contrats de travail, préparer la paie
- contrôler la production et la distribution
- respecter les normes d'hygiène et de sécurité
- analyser les tableaux et les ratios financiers
Commerciales :
- identifier la clientèle et l'environnement local
- mettre en place les supports commerciaux internes
- développer une politique commerciale et marketing
- promouvoir son établissement
Transversales :
- analyser les risques de dysfonctionnement de l'entreprise et les traiter
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
07/08/2023
Domains
- Gestion hôtel restaurant bar
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Direction de petite ou moyenne entreprise
- Management d'hôtel-restaurant
- Direction de petite ou moyenne entreprise
- Arboriculture et viticulture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| TKL FORMA SAS | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| TKL FORMA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| TKL FORMA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FLUNCH | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| FLUNCH | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |