CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Il doit remplir 5 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
Préparer le poste de travail
Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication. S'assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières et des produits semi-finis et agir en conséquence. S'assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
Conduire le poste de travail
Mettre en route et conduire sa fabrication, sur l'étape ou les étapes dont il a la charge. Conduire son activité en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d'hygiène, de sécurité et de gestion de l'environnement.
Contrôler les résultats et communiquer
Contrôler son travail, à partir des standards définis par l'entreprise, sur des critères métrologiques (poids et mesures), organoleptiques, visuels, quantitatifs (productivité). Rendre compte à sa hiérarchie de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité.
Détecter les dysfonctionnements
Mettre en oeuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Faire face à des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifier les principales causes et, selon consignes, intervenir ou alerter.
Nettoyer et ranger le poste de travail
Nettoyer ou s'assurer du nettoyage de son poste de travail dans le respect des modes opératoires. Eventuellement assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.

Les capacités attestées :

• Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
• Utiliser les outils et les installations au poste de travail
• Mettre en oeuvre les procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l'environnement
• Mettre en oeuvre les procédures de sécurité et santé au travail
• Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle