CQP tripier détaillant
Description
Le titulaire du CQP Tripier détaillant assiste le responsable d'entreprise dans toutes ses missions.
Il assure les tâches de transformation et de commercialisation des abats blancs et rouges depuis leur achat à l'état brut jusqu'à leur vente en produits élaborés à l'état cru ou cuit, dans le respect des bonnes pratiques professionnelles.
Il est capable d'apporter à la clientèle une information objective sur le choix des morceaux et leur préparation culinaire.
Objectif
Savoir-faire (compétences opérationnelles)
- Réaliser l'achat des produits
- Transporter, réceptionner et stocker les produits
- Organiser son poste de travail
- Effectuer les opérations techniques de transformation :
- Transformation du produit brut en produit prêt à cuisiner
- Préparation/cuisson de plats cuisinés et de terrines
- Préparation/élaboration de produits à griller, marinés, hachés
- Assurer la commercialisation des produits :
- Préparation et présentation du produit
- Vente
- Entretenir les locaux et le matériel
Savoirs associés
- Le métier de tripier
- Les différentes espèces animales
- L'abattage
- Les différents procédés de conservation
- Les techniques de transformation
- La valeur nutritionnelle des produits
- La commercialisation
- L'hygiène, la sécurité et la règlementation
Niveau
Sans équivalence de niveau
Domains
- Boucherie
- triperie
NSF
- Productions animales, élevage spécialisé, aquaculture, soins aux animaux (y.c. vétérinaire)
- Soins des animaux, soins vétérinaires
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Boucherie
- Abattage et découpe des viandes
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|