Description
Le crêpier peut intervenir en fabrication de crêpes, en service en salle, en vente à emporter, en organisation de l'entreprise.
Le Crêpier exerce des activités dans les domaines suivants :
En fabrication :
préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes
En laboratoire :
préparation des différentes garnitures en salé et sucré
En service :
accueil, conseil et service à l'assiette
Objectif
Le (la) titulaire est capable de maîtriser :
- Des techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment
- Des méthodes de réalisation d'une recette salée et sucrée
- De la gestion d'un poste de travail et de la liaison avec la salle
- Des techniques de cuisson
- Des règles de service et d'accueil des clients en crêperie
- Des règles d'hygiène et de sécurité
- Des règles de conversion et les techniques de gestion des stocks, les calculs de coûts
- La capacité à appréhender l'environnement professionnel
- La mise en oeuvre les produits utilisés
Niveau
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité
21/04/2021
Domains
- Crêperie
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Personnel polyvalent en restauration
- Personnel de cuisine
- Fabrication de crêpes ou pizzas
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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