Cuisine et Pâtisserie de Santé®

Compétences théoriques, diététiques et médicales

• Acquérir des connaissances relatives à l'impact de l'alimentation et de la cuisine sur la santé
• Comprendre les enjeux de l'équilibre alimentaire
• Contrôler l'équilibre alimentaire aux plans qualitatif et quantitatif
• Maîtriser les outils pédagogiques de communication avec les patients (pour les professionnels de santé)

Compétences théoriques, diététiques et culinaires

• Approfondir la connaissance des aliments et de leurs propriétés nutritives
• Optimiser le choix des aliments (morceaux de viandes et poissons, saisons des fruits et légumes, propriétés des céréales et produits sucrants...)
• Savoir évaluer le niveau calorique et nutritionnel des aliments
• Calculer le niveau calorique et nutritionnel des recettes
• Améliorer les techniques de dégraissage des viandes et poissons
• Étudier les différentes méthodes de cuissons
• Maîtriser les différentes méthodes de cuisson saine : cuisson vapeur, sous vide, pochée, rôtie, par échange, par saisissement, etc.

Compétences pratiques, en cuisine de santé

• Établir des menus respectant l'équilibre alimentaire
• Apprendre les bases de la cuisine respectant la santé : bouillons, sauces froides et chaudes, liaisons, sauces émulsionnées, coulis, etc.
• Mettre en pratique et décliner ces enseignements
• Appliquer les différentes méthodes de cuisson saine

Compétences pratiques, en pâtisserie de santé

• Établir des recettes respectant l'équilibre alimentaire
• Savoir choisir les produits sucrants en fonction de leurs propriétés
• Apprendre les bases de la pâtisserie respectant la santé : bavarois, crèmes anglaises, glaces...
• Maîtriser les méthodes de substitution : blancs montés, gélifiants...
• Mettre en pratique et décliner ces enseignements