Cuisinier

Les principales capacités attestées sont :
En préparation et production culinaire :

• appliquer les techniques de base de préparation et de gestion des entrées
• préparer les légumes, fruits frais charcuteries et poissons, denrées surgelées
• s'assurer de la traçabilité
• préserver la chaîne du froid
• utiliser les matériels relatifs à la transformation des denrées et à la production alimentaire
• utiliser les différents de modes de production
• réaliser les recettes de base de la cuisine française (identifier les étapes de fabrication, peser, assembler, cuire...)
• présenter les plats ...

En matière d'hygiène alimentaire et de sécurité du travail

• appliquer les règles d'hygiène alimentaire
• appliquer la règlementation relative à la sécurité du travail
• nettoyer les matériels et équipements, la vaisselle
• respecter les règles de stockage des produits d'entretien