Description
Le cuisinier est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions culinaires, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire, et en respectant les normes environnementales en vigueur. Selon la taille de l'entreprise dans laquelle il évolue, la fonction se spécialise et les missions peuvent être orientées sur un ou plusieurs domaines en particulier.
Objectif
Préparation et conception du projet culinaire :
- Concevoir des préparations culinaires aux regards des objectifs fixés (contraintes de coûts, de régimes spéciaux, ) en faisant preuve de créativité
- Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées
Préparation de la production culinaire :
- Mettre en place les conditions favorables à la réalisation de production culinaire
- Réaliser les techniques de cuisine nécessaires à la confection de différents mets
- Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur
Gestion administrative et suivi de l'activité du cuisinier professionnel :
- Gérer les stocks du cuisinier professionnel
- Gérer l'activité du cuisinier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l'équipe
- Gérer et suivre l'environnement administratif du cuisinier professionnel
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
14/10/2022
Domains
- Hôtellerie restauration
- agroalimentaire
- Gastronomie
- Traiteur
- cuisine dessert
NSF
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
Rome
- Personnel polyvalent en restauration
- Personnel de cuisine
- Charcuterie - traiteur
- Management du personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |
| LENOTRE SA | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |