Description
Afin de disposer de personnel compétent, le ministère des armées a mis en place un dispositif de développement de compétences. Il s'agit de développer l'ensemble des savoirs, savoir-faire et savoir-être indispensables à la fonction de cuisinier dans l'ensemble des structures de restauration de l'institution.
Objectif
Les principales capacités attestées sont :
- Organiser la production culinaire en vue de réaliser une prestation conforme à la commande et dans le respect des normes sanitaires
- Élaborer des menus équilibrés et organiser le travail de l'équipe de production culinaire afin de garantir la qualité nutritionnelle dans les délais et le budget impartis
- Effectuer les opérations de transformation des denrées alimentaires pour mettre en oeuvre les menus programmés
Niveau
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité
23/04/2026
Domains
- Cuisine
NSF
- Cuisine
GFE
Rome
- Personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
| Nom légal | Rôle |
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