Description
1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées. Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées. Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées. 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse ». Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ». Assurer la distribution en liaison froide et chaude. 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud. Réaliser les cuissons au poste chaud. Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud. 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. Assembler et dresser des desserts de restaurant. Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) : Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ ou le Guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle. Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne. Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits.
Objectif
A compléter (Reprise)
Niveau
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité
05/06/2019
Domains
NSF
- Cuisine
GFE
- Production alimentaire
Rome
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| STELO FORMATION | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| GRETA HAUTE SAONE ET NORD FRANCHE COMTE | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| GRETA CFA AQUITAINE / LYCEE CAMILLE JULLIAN | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| DON BOSCO LYON | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| JMSA. FORMATION CONSEIL | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| CAMPUS DU LAC | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| YMCA OCCITANIE (ASSOC.) BP90124 | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| ASSOCIATION CHAMPIONNET | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES | Habilitation pour organiser l'évaluation |
| ACFAL FORMATION | Habilitation pour organiser l'évaluation |