Cuisinier du terroir

Capacités ou compétences attestées :

• Maîtriser les technologies culinaires et les modes de présentation des préparations réalisées
• Maîtriser les techniques de préparation culinaire, de transformation et de conservation dans les domaines des spécialités régionales, de la cuisine alternative, des fruits, des poissons, de la charcuterie, de la pâtisserie, de la boulangerie-viennoiserie
• Organiser des recherches de recettes et productions originales actuelles ou anciennes, les adapter à la cuisine professionnelle
• Mettre en oeuvre une activité de restauration et la gérer : monter un plan de cuisine et équiper celle-ci, créer des cartes et des menus, gérer les fonctions d'économat, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Comprendre le fonctionnement d'une entreprise de tourisme rural, en gérer l'organisation et l'économie