Description
Objectif
- Le cuisinier maîtrise les recettes de base, ainsi que les principes de cuisson et de conservation des aliments.
- Le cuisinier prépare et réalise des plats, puis en assure la présentation pour le service.
- Il connaît et sélectionne les produits : les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.
- Il élabore des recettes et des menus en apportant sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
- Il doit veiller à tenir compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saisonnalité des produits et du type de clientèle.
- Il représente l'image du restaurant et met sa créativité à son service, et est ainsi garant de la fidélité de ses clients.
- Le titulaire du titre de Cuisinier Restaurateur assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ;
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise et au bon fonctionnement de l'entreprise.
- Le (la) titulaire est capable d'organiser et d'assurer la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité. Il est à même d'effectuer la gestion opérationnelle d'une unité de restauration.
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
04/01/2022
Domains
- Cuisine
NSF
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Management d'hôtel-restaurant
- Personnel polyvalent en restauration
- Personnel de cuisine
- Management du personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
- Organisation d'événementiel
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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