Description
Le titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier(ère).
La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger. Il comporte également des modules permettant d'acquérir les compétences nécessaires pour appliquer les bases de l'administration d'un restaurant.
Le travail en cuisine regroupe de spécificités qui requièrent une formation précise. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger.
Le métier le plus usité parmi les détenteurs de la certification est celui de cuisinier(ère) ou commis de cuisine, qui participe à la production culinaire, principalement dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle ou à tendance gastronomique. Pour les petites entreprises, l'évolution du/de la candidat(e) à la certification vers des postes de chef de partie est rapide après la sortie de la formation (de 3 à 6 mois). Plus l'entreprise est grande et prestigieuse, plus cette période peut être étendue.
Objectif
- Recevoir, contrôler, stocker les marchandises
- Organiser la production culinaire de manière efficace
- Cuisiner dans le respect des standards professionnels
- Appliquer des techniques fondamentales de pâtisserie
- Dresser et servir les préparations culinaires
- Communiquer dans une cuisine professionnelle
- Appliquer des principes simples de gestion
Niveau
4 - Savoirs factuels et théoriques
Date de validité
18/12/2021
Domains
- Gastronomie
NSF
- Cuisine
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Personnel polyvalent en restauration
- Personnel de cuisine
- Café, bar brasserie
- Personnel de cuisine
- Organisation d'événementiel
- Création en arts plastiques
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Café, bar brasserie
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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