Description
Organiser et mettre en œuvre la production dans un restaurant Gérer un centre de profit de restauration Etre en mesure de mobiliser l’ensemble des compétences nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de la restauration, par : - La définition et compréhension des concepts de base et des outils fondamentaux de la gestion d’entreprise ; - L’utilisation de ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable. Avoir une maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine française permettant ensuite d’exprimer librement sa créativité artisanale, par : - La maîtrise des fondamentaux et techniques culinaires ; - La mobilisation de l’ensemble des techniques pour proposer de nouvelles réalisations culinaires. Avoir des compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel de la restauration, en : - Travaillant en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit son rôle ; - S’adaptant, analysant et corrigeant ses comportements opérationnel et relationnel en fonction de la situation. Etre engagé avec un management personnel et professionnel humble et respectueux de ses pairs et de l’environnement, par - La maîtrise des codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir. - La compréhension de sa place et de sa responsabilité en tant que professionnel de la restauration, notamment du point de vue du développement durable des entreprises.
Objectif
La certification a été créée en 2002 pour répondre au besoin de recrutement des entreprises qui étaient en attente de collaborateurs mieux formés à la gestion et à la commercialisation.
En réponse aux évolutions constantes des attentes du marché, et accompagnée par des entreprises du secteur, Ferrandi Paris a adapté sa certification.
Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent les techniques culinaires «haut de gamme» et possèdent de solides compétences en management, en gestion et en commercial, leur permettant d’accéder rapidement à des fonctions de direction ou de créer leur propre entreprise.
Niveau
6 - Savoirs approfondis
Date de validité
31/08/2026
Domains
- Gestion hôtel restaurant bar
- Gastronomie
- Gestion cuisine
NSF
- Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
- Gestion touristique et hôtelière
- Accueil, hôtellerie, tourisme
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
- Management d'hôtel-restaurant
- Protection du patrimoine naturel
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| CCIT ILLE-ET-VILAINE | Habilitation pour former |
| CAMPUS DU LAC | Habilitation pour former |