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RNCP31318

Employé qualifié de restauration

Page France Compétence
Description L'employé qualifié de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. L'employé qualifié de restauration : assure la production des préparations froidesparticipe à la production des préparations chaudesmanage et anime son équipecontribue à l'accueil et à la satisfaction des convives
Objectif

Les capacités attestées par le CQP employé qualifié de restauration, sont techniques, commerciales et relationnelles.

Les capacités techniques :

  • préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation
  • respecter les règles d'hygiène et de sécurité
  • appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires
  • planifier la production froide
  • adapter le planning de production et l'expliquer
  • appliquer le protocole de nettoyage
  • identifier les risques et mettre en place les mesures préventives
  • organiser les postes de travail en fin de service
  • valoriser les produits restants

Les capacités commerciales :

  • proposer des prestations adaptées
  • proposer un repas équilibré
  • vendre les produits et informer les convives

Les capacités relationnelles :

  • présenter le restaurant et son environnement
  • présenter l'entreprise
  • transmettre les règles de base de la sécurité
  • désamorcer les tensions
  • manager et animer son équipe
Niveau 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité 07/08/2023
Domains
  • Restauration
NSF
  • Accueil, hotellerie, tourisme
  • Commercial du tourisme
GFE
  • Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
  • Personnel polyvalent en restauration
  • Création en arts plastiques
  • Arboriculture et viticulture
  • Protection du patrimoine naturel
Nom légal Rôle
TKL FORMA SAS Habilitation pour former et organiser l'évaluation
TKL FORMA Habilitation pour former et organiser l'évaluation
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SODEXO EN FRANCE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
APPRENTIS D'AUTEUIL MAYOTTE Habilitation pour former et organiser l'évaluation
ALTERNANCE NORD PAS DE CALAIS Habilitation pour former et organiser l'évaluation
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES Habilitation pour former et organiser l'évaluation
AFPA AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES Habilitation pour former et organiser l'évaluation
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ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS Habilitation pour former et organiser l'évaluation