Description
CAPACITES ATTESTEES : 1/ Production culinaire : maîtrise des techniques professionnelles et de l’utilisation des différents équipements - utilisation adaptée des produits – application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire 2/ Organisation de la production : élaboration des cartes et menus – gestion des approvisionnements - planification du travail – contrôle qualitatif de la production – analyse des coûts de fabrication – application des principes d’ingénierie culinaire et d’ergonomie – mise en oeuvre de technologies innovantes 3/ Management opérationnel : gestion des aliments et des boissons – management des équipes – conception d’une offre de restauration – fidélisation et développement de la clientèle – analyse et régulation des facteurs de rentabilité 4/ Gestion 4.1/ Comptable et financière : enregistrement des opérations courantes – élaboration du budget prévisionnel – mise en place des tableaux de bord de suivi et de contrôle – repérage des principaux postes d'un bilan - élaboration d'un compte de résultat – mise en application du système USGAAP (US Generally Accepted Accounting Principals) et IFRS (International Financial Reporting System) – étude de faisabilité économique et financière d’un projet de restauration 4.2/ Administrative : gestion du personnel – traitement de l’information – planification des effectifs et du temps de travail Connaissances transversales associées : pratique de la communication écrite et orale en français et en anglais – méthodologie de projet – connaissance de l’environnement socio-économique et culturel de la restauration Les capacités, compétences et aptitudes attestées permettent au titulaire d'évoluer dans un environnement national et international : s’intégrer et diriger une équipe pluriculturelle et appliquer les outils de gestion professionnels utilisés en France et à l'étranger.
Objectif
A compléter (Reprise)
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
14/01/2012
Domains
NSF
- Accueil, hotellerie, tourisme
- Commercial du tourisme
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
Rome
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