RNCP21251
Industrie agroalimentaire, alimentation - -- Spécialité Gestion de production en restauration collective
Page France Compétence
Description
Fonction / Compétences attendues Gestion d’une unité de production de restauration collective :1- gérer les approvisionnements en fonction du marché2- administrer et optimiser une production3- appliquer les règles d’implantation et de sécurité deslocaux et matériels4- gérer une entreprise en respectant les budgets d’exploitation et éventuellement d’investissements5- contrôler les différents coûts d’exploitation6- connaître la fiscalité et la législation applicables en restauration (personnel, fournisseur, clientèle…)7- estimer la production en fonction de la fréquentation et du choix des clients (statistiques/probabilités)8- utiliser un logiciel professionnel de gestion comptable Encadrement de la production 1- connaître et utiliser les produits en fonction du degré d’élaboration selon les gammes de produits2- connaître et appliquer les concepts de production liés à la restauration collective (assemblage total ou d’apport, cuisine traditionnelle)3- optimiser la qualité d’une prestation culinaire à partir d’une dégustation4- connaître et utiliser les matériels de restauration collective (production, conservation et cuisson sous vide)5- mettre en oeuvre une démarche de sécurité alimentaire et de traçabilité dans l’entreprise (HACCP, paquet hygiène, PMS) Animation et encadrement d’une équipe 1- encadrer, former et animer une équipe de travail (techniques de management)2- rédiger des documents (notices d’utilisation, consignes de travail, notes de services, procédures, instructions liées à l’hygiène/traçabilité…) Distribution et commercialisation 1- animer un espace de distribution et de consommation (cafétéria, restauration collective…)2- connaître les besoins spécifiques de la clientèle nationale et mondiale3- mettre en oeuvre une stratégie marketing (communication, promotion des ventes, politique tarifaire, produits labellisés, bio, développement durable…)4- connaître les besoins nutritionnels spécifiques (malades, enfants, personnes âgées, femmes enceintes, allergies, sportifs …) et réaliser des menus adaptés5- tenir une conversation en langue anglaise
Objectif
A compléter (Reprise)
Niveau
6 - Savoirs approfondis
Date de validité
31/10/2019
Domains
NSF
- Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Production alimentaire
Rome
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